Qué es el "tartrato de calcio" que el INV autorizó agregar a los vinos argentinos
Es utilizado para la conservación de distintos alimentos. El Instituto Nacional de Vitivinicultura lo autorizó para reducir el contenido de calcio de los vinos.
"Autorízase como práctica enológica lícita, la adición de tartrato de calcio para la reducción del contenido de calcio y estabilización tartárica en vinos", dice la resolución 9/22 firmada por el presidente del INV, el mendocino Martín Hinojosa.
De acuerdo con esta medida del Instituto Nacional de Vitivinicultura, oficializada este martes, "luego del tratamiento con tartrato de calcio, el vino debe cumplir con los límites establecidos para calcio según la normativa vigente".
El tartrato de calcio es una sal natural del vino, procedente principalmente de los residuos de vino, que se encuentra en forma L (+) y suele cristalizar en forma tetrahidratada. Y su adición a los vinos está contemplada por organismos internacionales, como la Unión Europea.
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Entre los argumentos, el Instituto Nacional de Vitivinicultura, con sede en Mendoza, destacó que en Argentina "se comprobó mediante ensayos físico-químicos, que el tartrato de calcio es eficaz para la estabilización y reducción del contenido de calcio en vinos".
"El tratamiento se realiza por adición de tartrato de calcio, agitación y enfriamiento artificial del vino, seguido de la separación de cristales formados por métodos físicos", explicaron desde el organismo que preside el tunuyanino Hinojosa.
La resolución del INV:
RESOL-2022-9-APN-INV#MEC
2A. Sección, Mendoza, 21/12/2022
VISTO el Expediente Nº EX-2022-35980084-APN-DD#INV, la Ley General de Vinos Nº 14.878 y
CONSIDERANDO:
Que mediante la actuación citada en el Visto, se tramita la evaluación y aprobación de la práctica enológica del uso de tartrato de calcio para la estabilización tartárica y reducción de contenido de calcio en vinos.
Que el tartrato de calcio es una sal natural del vino procedente principalmente de los residuos de vino, se encuentra en forma L (+) y suele cristalizar en forma tetrahidratada.
Que la ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DE LA VIÑA Y EL VINO (OIV), en su Código Internacional de Prácticas Enológicas, mediante la Resolución OENO Nº 8/97, contempla como práctica enológica la adición de tartrato de calcio a los vinos.
Que la UNIÓN EUROPEA en su Reglamento de Ejecución Nº 2019/924 de fecha 12 de marzo de 2019, contempla dentro de los compuestos enológicos autorizados al Tartrato de calcio (E 354) como estabilizante, debiendo ser de origen agrícola.
Que el INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA (INV) a través del Departamento Estudios Enológicos y Sensoriales dependiente de la Coordinación de Investigación y Desarrollo Sustentable de la Dirección de Estudios y Desarrollo Vitivinícola, comprobó mediante ensayos físico-químicos, que el tartrato de calcio es eficaz para la estabilización y reducción del contenido de calcio en vinos.
Que el tratamiento se realiza por adición de tartrato de calcio, agitación y enfriamiento artificial del vino, seguido de la separación de cristales formados por métodos físicos.
Que en el caso de los vinos, que por su matriz presenten una elevada inestabilidad, se sugiere realizar un tratamiento complementario para estabilizar el bitartrato de potasio y lograr una mayor estabilidad tartárica en el tiempo.
Que el INV, según el Artículo 21 de la Ley General de Vinos Nº 14.878, posee la facultad de suprimir, modificar o ampliar correcciones o prácticas enológicas permitidas y establecer límites legales de los componentes del vino.
Que la Coordinación de Asuntos Jurídicos de este Organismo, ha tomado la intervención de su competencia.
Por ello, y en uso de las facultades conferidas por las Leyes Nros. 14.878 y 24.566 y el Decreto N° DCTO-2020-142-APN-PTE,
EL PRESIDENTE DEL INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA
RESUELVE:
ARTÍCULO 1º.- Autorízase como práctica enológica lícita, la adición de tartrato de calcio para la reducción del contenido de calcio y estabilización tartárica en vinos.
ARTÍCULO 2º.- La dosis máxima de tartrato de calcio no deberá superar los DOSCIENTOS GRAMOS POR HECTÓLITRO (200 g/hl).
ARTÍCULO 3º.- Luego del tratamiento con tartrato de calcio, el vino debe cumplir con los límites establecidos para calcio según la normativa vigente.
ARTÍCULO 4º.- El tartrato de calcio debe responder a las especificaciones del CODEX ENOLÓGICO INTERNACIONAL.
ARTÍCULO 5º.- Las infracciones a lo establecido por la presente norma, serán sancionadas de conformidad con las previsiones del Artículo 24 de la Ley General de Vinos Nº 14.878.
ARTÍCULO 6º.- Regístrese, comuníquese, publíquese, dese a la Dirección Nacional del Registro Oficial para su publicación, y cumplido archívese.
Martin Silvestre Hinojosa
e. 27/12/2022 N° 105216/22 v. 27/12/2022
Fecha de publicación 27/12/2022