La Guía Michelin incorporó 33 nuevos restaurantes premiados en la Península Ibérica
La Guía Michelin España & Portugal 2022, la más influyente de las recopilaciones de los destinos gastronómicos de la Península Ibérica, en cuya publicaciones se incluyen 1.362 restaurantes de España, Portugal y Andorra.
El auditorio del Palau de les Arts Reina Sofía de Valencia, España, fue el escenario de la presentación de la Guía Michelin España & Portugal 2022, la más influyente de las recopilaciones de los destinos gastronómicos de la Península Ibérica, en cuya publicaciones se incluyen 1.362 restaurantes de España, Portugal y Andorra, donde se encuentran reflejados, en sus máximas distinciones, 11 restaurantes con tres Estrellas, 40 con dos Estrellas, 211 con una Estrella y 284 Bib Gourmand.
La Guía Michelin incorpora cuatro nuevos restaurantes dos Estrellas en España y 33 restaurantes que han obtenido su primera Estrella (27 en España, 5 en Portugal y uno en Andorra), lo que evidencia la vitalidad y el dinamismo de la escena gastronómica ibérica con una dotación de distinciones excepcional, muy consecuente con las inequívocas impresiones de los inspectores de la Guía.
Además, por vez primera, ocho nuevos restaurantes (seis en España y dos en Portugal) fueron reconocidos con la Estrella Verde Michelin por su notorio compromiso con la gastronomía más sostenible. Como referencia para gourmets que buscan la excelencia culinaria a precio razonable, resulta asimismo significativa la incorporación de 43 nuevos restaurantes Bib Gourmand, 41 en España y dos en Portugal.
En cuanto a las distinciones supremas de la guía, no se incorpora este año ningún tres estrellas a los 11 que se mantienen desde el pasado año, con las otorgadas al Cenador de Amós de Cantabria, mientras el restaurante Amelia by Paulo Airaudo (Donostia/San Sebastián) suma dos nuevas Estrellas en su minúsculo y audaz establecimiento de La Concha, lo mismo que el Voro de Canyamel, del chef Álvaro Salazar en Mallorca; el Smoked Room, de Madrid, del joven chef Massimiliano Delle Vedove, gran especialista en técnicas de cocción sobre carbón vegetal; y una de las más esperadas y celebradas, la del restaurante que Iván Cerdeño acredita con su nombre en un cigarral sobre el río Tajo y la monumental Toledo. Con ellos, la Guía Michelin España & Portugal 2022 cuenta con un total de 40 restaurantes con dos Estrellas, de los cuales 33 están en España y siete en Portugal.
27 nuevos 'estrellados'
A pesar de tratarse de un año especialmente accidentado con interrupciones operativas frecuentes en la hostelería, los inspectores de la Guía Michelin, desde su mensaje colectivo, manifiestan su satisfacción de señalar un importante número de nuevos restaurantes distinguidos con una Estrella Michelin en la edición 2022, ante cuya simple enumeración desfallece la apología y su acumulación es suficiente elogio.
Los 27 nuevos establecimientos repartidos por casi todo el país que reciben su primera Estrella son, por orden alfabético: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), Arrels (Sagunt), Atalaya (Alcossebre), Atempo (Barcelona), Auga e Sal (Santiago de Compostela), Ayalga (Ribadesella), Cañabota (Sevilla), Casona del Judío (Santander), Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad), Deessa (Madrid), El Rincón de Juan Carlos (Adeje-Tenerife), El Serbal (Santander), Fierro (València), Garena (Dima), Kaido Sushi Bar (Valencia), La Gaia (Eivissa/Ibiza), Lera (Castroverde de Campos), Lienzo (Valencia), Ment by Óscar Calleja (Salamanca), Nintai (Marbella), Nub (Adeje-Tenerife), Nublo (Haro), Peix & Brases (Dénia), Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria-Gran Canaria), Quimbaya (Madrid), Versátil (Zarza de Granadilla) y Zaranda (Palma-Mallorca).
"Nuestros inspectores han disfrutado especialmente preparando la selección 2022 por el impulso gastronómico que vive actualmente la Península Ibérica, que se confirma año tras año. En Portugal y España, y a pesar de la compleja situación de 2021, han surgido muchos jóvenes talentos que defienden sus innovadores y diversos conceptos gastronómicos con personalidad. Una tendencia básica se impone en muchos establecimientos: la de valorizar al máximo los productos locales y las tradiciones -a veces audazmente revisadas- que se derivan de ellos", ha comentado Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin.
"Nuestros equipos también han observado que cada vez más establecimientos muestran un mayor interés por ofrecer una cocina más preocupada por las cuestiones medioambientales y sostenibles. No podemos sino congratularnos y apoyar este movimiento fundamental, ilustrado este año con la concesión de una Estrella Verde a ocho nuevos restaurantes especialmente comprometidos".
Estrella Verde Michelin
Concedida por segundo año, la Estrella Verde Michelin ha sido otorgada por su destacado compromiso con la gastronomía sostenible, combinado con una fuerte identidad culinaria para los gourmets. Seis de ellos se encuentran en España: Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Coque (Madrid), El Celler de Can Roca (Girona), Finca Alfoliz (Aljaraque), Lera (Castroverde de Campos) y Maca de Castro (Puerto de Alcúdia-Mallorca).
