Darío Amante y el aceite de oliva que se llevó la Medalla de Oro del concurso Cuyoliva
El perfil de un emprendedor que, además, se mueve en la docencia y busca que todos puedan consumir a bajo costo un bien aceite de oliva. Hablamos con Darío Amante Ripamonti, que este sábado fue premiado.
Darío Jesús Amante Ripamonti es licenciado en Turismo y sommelier de aceite de oliva. Está al frente de Aluhé, su emprendimiento olivícola y la búsqueda de su Perfil para Memo coincidió con que por segundo año consecutivo recibió la medalla de oro del concurso Cuyoliva por su blend trivarietal de Aluhé.
Aquí conocimos un poco más a un mendocino que habla de su pasión, que es docente mientras emprende y que, además, se anima a proyectar el futuro de la actividad en un contexto de altísima competitividad, y muchas veces con trampas.
- ¿Desde cuándo te dedicás a la olivicultura y por qué?
- Desde el año 2014. Porque su momento empecé en la comercialización del aceite de oliva, y me fui involucrando cada vez más, porque me sentí atraído del mundo del oliva. Y poco a poco me sumergí en la parte de producción
- ¿Cuál es la dimensión de tu emprendimiento?
- Actualmente manejo un volumen de 2 toneladas anuales.
- ¿Comercialmente es redituable? Contanos sobre los momentos buenos y los malos que has tenido
- Creo que hoy en día casi ninguna profesión es redituable, lo que tiene esta actividad, a diferencia de las otras que realizo, es que es gratificante porque brindas un producto esencial y saludable para el consumidor. A los buenos momentos los puedo diferenciar en tres:
Cuando comencé sin tener ningún conocimiento y fue descubrir algo nuevo que me apasionó y me sentí atraído inmediatamente.
El segundo cuando quede seleccionado en FEM federación económica de Mendoza, por el proyecto de delivery que lo implemente hacen 10 años cuando aun el delivery no era habitual, menos en este rubro no existía. En la pandemia fue una explosión de clientes y hoy en día el delivery en casi todos los rubros ya es algo totalmente común.
Y tercero la satisfacción del reconocimiento de lograr un buen producto, ganando por segundo año medalla de oro en premios Cuyoliva.
Los malos momentos, sintetizados: la fluctuación en la economía que le impide al consumidor poder abastecerse y adquirir este producto esencial para la salud.
- ¿Te manejas con olivares propios o recibís aceitunas y avanzas con el proceso industrial?
- Recibo aceitunas, si bien cuando comencé solo compraba aceitunas a personas que tenían pequeñas cantidades de olivos en sus casas, en canchas de fútbol, todo aquel que tuviera un olivito le compraba sus aceitunitas.
- ¿Qué tipo de olivas son las mejores para hacer aceite de oliva?
- En mi caso, trabajo con el blend premiado compuesto por 40% de Manzanilla 40% Frantoio y 20% de Farga que son varietales clásicos y nobles.
- Gabriel Guardia nos contó que hay mucha falsificación de aceite de oliva que nadie controla, sobre todo en Córdoba y el noroeste. ¿Cómo combatir a los truchos?
- La forma de combatir es hacer docencia con los consumidores, sobre lo que es un aceite de oliva virgen extra, en cuanto a propiedades y beneficios para la salud. Consumir aceites adulterados, refinados o cortados pueden llegar a ser cancerígenos, por eso es muy importante que existan cursos, charlas sobre lo que es el aceite de oliva.
- Ahora que España está en crisis por la sequía que ha afectado a su producción de olivas, Argentina tiene una oportunidad. ¿Estás metido en el mercado externo, aspiras hacerlo o te manejas en qué niveles?
- Si bien la producción europea ya viene con varios años de crisis, es un buen momento para la olivicultura argentina. En mi caso, es nacional y provincial la comercialización, ya que aspiro a que cualquier familia argentina tenga en su mesa un buen aceite de oliva virgen extra y que no deban pagar por ello costos exorbitantes.
- En Mendoza se levantan muchos olivares para hacer barrios. Hay gente que lo explica y justifica, pero se ha perdido terreno a nivel nacional ¿Qué pensás del futuro de la olivicultura en Mendoza?
- Si bien es real que los grandes campos se levantaron para edificar, veo una nueva generación que apuesta a la olivicultura y a especializarse en el rubro. Creo que, haciendo foco en la capacitación profesional, la educación al consumidor, como se viene haciendo, podemos llegar a ser una de las mejores provincias con resultados de excelencia.
Leé abajo, con clic en los títulos, todos los Perfiles de Memo
Eddy Lavandaio: "En Mendoza hubo actividad minera desde la época de la dominación española"
Luan Fernández: La gastronomía como industria en Mendoza y la vocación de "coompetir"
Daniel Urquiza: "En el peronismo estamos huérfanos de liderazgo"
Pronóstico de vida: Mariano García, el meteorólogo de la radio
Oscar Sevilla y la propuesta de un icónico puente sobre el lago Potrerillos
Antonio Romeo y Elina Giffoni: Cómo desentrañar la trama que encubre el tráfico de niños
Raúl Lilloy y las "zonceras kirchneristas" en el espejo retrovisor
Antonio Sandri y la proyección de cine durante 70 años en Mendoza
Guillermo Tello: "Cada vez más polarizados, pero no los cristales del auto"
Félix González: "El narcotráfico no es un problema solo de inseguridad"
Basile y Selada: más allá del vino, el gin de la Ruta Sanmartiniana
Alfredo Aciar: Qué es, cómo y por qué debe profundizarse la internacionalización de Mendoza
Celso Jaque: "Cuando te eligen, es para que concretes proyectos y cumplas con tu responsabilidad"
Pupi Agüero, referente cultural y militante: "El peronismo está vivo en Mendoza"
Bravo, familia climatizadora: "Estamos dispuestos a capacitar para que la gente tenga trabajo"
Sebastián Zuccardi: "Tenemos las condiciones para soñar con una Mendoza de excelencia"
Andrés Zavattieri: "Hace falta un acuerdo de 5 puntos para que Mendoza se proyecte y crezca"
Kevin Alcalde: "El futuro gobernador debe apostar por el talento que tenemos en Mendoza"
Andrea Bonfanti, la ingeniera industrial que fabrica Besos y Abrazos para beber
Hebe Casado: "¡Obvio que yo soy mucho más simpática y empática que Cornejo!"
Marcos Jofré y la experiencia de una empresa vitivinícola argentino chilena
Pablo Salvador, decodificador de datos duros y su equipo de "lanzaeconomistas"
Julián Groisman, entre un nuevo campo y una nueva ciudad
Néstor Nardella, de los dos lados del escenario (y también detrás de escena)
Jorge Nelson Ripa, un "caballero de la buena mesa" y pionero del comercio exterior
Alejandro Chocrón: "Vas al exterior y Mendoza tiene mejor imagen que el país"
De la Reta, el emprendedor silencioso: "El orgullo de ser mendocino tiene que ser eterno"
Edgardo Civit Evans y los jubilados mendocinos con los pibes de Milei: ¿por qué?
Mauricio Pinti, el radical "vice" de Maipú: qué hará, por qué no ganan y qué pasó
Sub30: qué Mendoza esperan los jóvenes para dentro de 30 años
Ignacio Conte: Una Mendoza que promueva las nuevas tecnologías
Sofía Romano: Todas las generaciones unidas en pos del crecimiento
Marcos Bruno: Mendoza llevará soluciones a todo el planeta
Bruno Magnani: Vamos por el buen camino, pero queda mucho por andar
Nicolás Sallei: Una Mendoza cripto, con educación de avanzada y sustentable
Mariana Echevarrieta: "Una Mendoza independiente, pujante y soñadora"
Federico Ponce: Mendoza será la nueva California
Kurt Ottosen: Trazar qué clase de Mendoza en qué Argentina queremos
Manuel Pereyra: No se puede cambiar Mendoza sin cambiar la Argentina
