Qué es un vino vegano y qué alternativas ofrece Doña Paula

En los últimos años el veganismo ha tomado un gran protagonismo en el mundo. Se hace foco en los alimentos y su origen, pero la realidad es que en este último año el rubro de las bebidas también empezó a apuntar a estos consumidores que demandan productos sin derivados de animales, y dentro del rubro bebidas, sin lugar a dudas la categoría de vinos, precisamente ha sido la más dinámica en este sentido.

Esta tendencia responde a la importancia que han adquirido estos consumidores tanto a nivel internacional como en el plano local. Según el último censo del año 2020 de la Unión Vegana Argentina (UVA), en nuestro país, el share de consumidores veganos ha alcanzado el 12% de la población. Ya sea por tendencia, moda, respeto a los animales, o por otros motivos, la oferta de productos y servicios para esta parte de la población trajo como consecuencia importantes cambios en los hábitos de consumo y el sector vitivinícola no se ha quedado atrás ya que ha sabido interpretar una tendencia que conquista los paladares más exigentes.

El 2019 fue el año del veganismo, así lo declara la prestigiosa revista The Economist y esto se explica principalmente por cómo los millennials, la generación más numerosa del mundo, han adoptado este estilo de vida.

Por esto, la oferta de productos y servicios para este segmento de la población ha ido aumentado considerablemente y el sector vitivinícola se ha adaptado rápidamente a esta tendencia.

"En la Bodega Doña Paula, contamos con la filosofía de elaborar nuestros vinos con un criterio de sustentabilidad a través de un modelo de gestión que promueve el respeto por las personas, la comunidad y el medio ambiente" comenta Martín Kaiser, Enólogo y Viticultor de bodega Doña Paula. "Nuestro objetivo es cumplir con los procesos de elaboración de todas nuestras líneas bajo las estrictas normas establecidas por LIAF Control".

¿Qué es un vino vegano?

Si el vino se elabora a partir de las uvas ¿qué ingrediente animal tiene este producto? En el proceso de vinificación y elaboración del vino, algunas bodegas utilizan clarificantes de origen animal. Estos son derivados mayoritariamente de proteínas, como la albumina de huevo o caseína de la leche, entre otras, que ayudan a eliminar impurezas naturales del vino, aportando a la brillantez de estos. En el caso de los vinos veganos el proceso de clarificación no emplea productos de origen animal, sino productos inertes de acabado vegetal o de arcilla con los cuales se logra el mismo resultado.

En este sentido, Martín Kaiser comenta: "Las proteínas de origen animal son reemplazadas en los vinos veganos por arcillas como la bentonita o placas de celulosa, que cumplen con la misma misión de filtrar los vinos", y agrega: "No usamos animales para trabajar la tierra ni en ninguna otra etapa de la producción del vino".

En la Argentina existen dos sellos de certificación vegana, The Vegan Society, emitido por la organización vegana más antigua del mundo, y Veg Argentina de LIAF Control, primer sello vegano certificado del país.

A continuación, te dejamos una selección de los cinco vinos veganos para disfrutar esta temporada:

1- Doña Paula Estate Malbec: elaborado a partir de uvas 100% Malbec de Finca Alluvia en Gualtallary (Tupungato) y Finca Los Indios en El Cepillo (San Carlos), Valle de Uco.

Este vino se destaca por su color violeta intenso. En nariz se perciben frutos negros, violetas y especias; también notas minerales y grafito. De gran balance y frescura en boca, con buena concentración y estructura. Taninos suaves y persistente final. Precio sugerido: $895.-

2- Doña Paula Altitude Series 1350: para este novedoso blend, la bodega utiliza uvas Cabernet Franc 50 %, Malbec 45 %, Casavecchia 5 %, de viñedos propios de Finca Alluvia en Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco.

Es un vino complejo y equilibrado de color violeta intenso. El Cabernet Franc aporta notas muy especiadas y florales, mientras que el Malbec le otorga notas de frutos rojos. Presenta un largo final en boca, y es muy persistente por sus taninos. Se trata de un blend muy elegante y con una gran estructura. Precio sugerido: $1.928.-

3- Doña Paula Sauvage Blanc: es producido con uvas 100% Sauvignon Blanc, de la Finca Los Indios ubicada en El Cepillo, Valle de Uco, una de las zonas con mayor amplitud térmica que permite obtener un espumante de una perfecta madurez y una excelente acidez, ideal para beberlo solo, como aperitivo o como compañero de diferentes platos.

Este delicado espumante sorprende por ser muy fresco con perfecto equilibrio en boca. A la vista presenta un color amarillo pálido. En nariz se destacan aromas muy intensos a azahar y durazno blanco con notas cítricas, como pomelo, y un toque de menta, mientras que en boca, es fresco y denota una marcada acidez, muy vivaz y persistente. Precio sugerido: $1.017.-

4- Doña Paula Los Cardos Chardonnay: este varietal 100% Chardonnay, ofrece un color verde amarillo, en tonos dorados. 

En nariz se perciben aromas intensos y tropicales con notas de mango, ananá y durazno. Posee un muy buen volumen, balance y frescura. Cítrico y mineral. Precio sugerido: $594.-

5- Doña Paula Selección de Bodega: vino ícono de la bodega, elaborado con uvas 100% Malbec de Finca Alluvia en Gualtallary de la zona de Tupungato, Valle de Uco. 

Se presenta con un intenso color violeta-negro profundo. En nariz se destaca por su gran complejidad donde encontramos aromas de frutos negros como moras, arándanos y a su vez aromas de frutas rojas frescas como frambuesas; a estos los acompañan marcados aromas minerales que recuerdan a la tiza y al grafito. En boca posee una gran estructura y frescura dada por su equilibrada acidez. De taninos firmes y jugosos, presenta un final de boca muy persistente. Ideal para una guarda prolongada. Precio sugerido: $5.881.